搅团在甘肃境内广为食用，风格各一，如武都的洋芋搅团、庆阳的荞面搅团、天水的甜搅团，还有各地做的玉米面搅团、莜麦面搅团、谷面搅团和糜面搅团等。在各种类别的搅团中，通渭的地串儿酸搅团颇具特色。地串儿学名地衣，称"地木耳"或者“地皮”，属食用菌类，有人称作"素中之荤"，又有人称为"山蔬第一"，地串儿具有医药功效，其性寒味甘，具有滋阴润肺、清热收敛、益气明目等多种功能。《本草纲目》称"补心、清胃"；《药性考》曰："久食色美，益精，悦神，至老不毁"。地软儿在通渭境内到处都有，多在低、背阴的地方，河滩草丛和半坡地埂上最多；冬天可在一砣一砣先消融开的雪眼里拾拣。拣来的地软儿要晒干保管，食用时必须反复用水浸泡，拣净杂草根。 

    地串儿搅团的做法是：先在烧热的锅中滴入少许食油，油滚后炝些碎菜（葱花），将洗净的地串儿倒入锅里略加翻炒，再把酸菜浆水倒入，烧开后暂放在一边。然后在洗净加热的锅底涂少许食油，加入适量冷水，搅成莜面汤，将适量汤盛入地软儿酸菜中。再将上好的擦面（碗豆面）一手撒面一手用饭叉不停地一圈一圈搅，火要适当，等锅里的面和汤均匀地"搅和"在一起不稀不稠、软硬适可的一团时，停止撒面，往面团周围浇些事先准备好的开水，然后双手抓擀面仗继续"搅"，锅里发出"嘭、嘭"声几分钟，搅团就做好了。然后用勺子挖一疙瘩放进盛有做好的地软儿浆水碗里。为了使味道更加可口，用勺背将碗中搅团中间压个"窝儿"，调上韭花儿油泼辣子、蒜泥、香菜等，用筷子一块一块夹着吃，不粘不糊，鲜滑爽口，又棉又软；咀嚼起来柔且韧，柔韧带筋，富有弹性；加之佐料适度，色香配制悦目宜人，吃着舒心酣畅，回味无穷。如今，通渭的搅团做得最好的当数马营镇一带。

    通渭人做吃搅团有这么两句俗话，一句是"搅团要好，七十二搅"，是说撒面时搅的圈数越多，搅团就越"正道"，当然还隐喻做事宜扎实的道理；另一句是"腊月三十吃搅团，一年四季够搅然"，是说搅团取团圆之意，预祝来年手头宽余光阴好。